Ο Νικόλας Παπαχρυσοστόμου είναι ένας ιδιαίτερος άνθρωπος. Μετά τις σπουδές Οικονομίας στον Καναδά, ξεκινούσε μια πολλά υποσχόμενη καριέρα σε πολυεθνική εταιρία του χρηματοοικονομικού τομέα στην Αθήνα των αρχών του 2000. Ο ίδιος όμως είχε άλλα σχέδια. Ή μάλλον δεν είχε κανένα απολύτως σχέδιο, όταν αποφάσισε να αμφισβητήσει την προδιαγεγραμμένη πορεία που είχε αρχίσει να παίρνει η ζωή του, για να ακολουθήσει το όνειρό του: να κάνει τον γύρο του κόσμου σε 7 ολόκληρα χρόνια.
Μετά από αυτή την οδύσσεια περιπλάνηση εντάσσεται στους Γιατρούς Χωρίς Σύνορα, συμμετέχοντας σε αποστολές της οργάνωσης σε όλα τα μήκη και πλάτη της γης: από τη Μεσόγειο θάλασσα, την Υεμένη και το Σουδάν, μέχρι το Μπαγκλαντές και την Περουβιανή Αμαζονία. Στο τέλος του 2023 ο Νικόλας ήταν από τους πρώτους που μπήκαν στη Γάζα ως επικεφαλής της επείγουσας παρέμβασης των Γιατρών Χωρίς Σύνορα, ενώ πρόσφατα επέστρεψε από την τελευταία του αποστολή στη Δυτική Όχθη.
